陕西臊子面发源于甘肃,它的先辈叫陇东臊子

陇东臊子面

众所周知，臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久，文化底蕴深厚，在陕西关中平原及甘肃陇东等地非常流行。

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陕西岐山臊子面名声大噪，为何甘肃陇东臊子面却少有人知？原因很简单，它和秦腔、九寨沟、长庆油田、麦积山石窟一样，命运多舛。

陇东臊子面

为什么说陇东臊子面是陕西臊子面的祖先？今天就这两种特色面食，用历史文献和周先祖的部落发展过程进行一次全面的拆解对比：

陇东元素

首先，追本溯源，芈月罪孽深重：在大家的印象中，陕西岐山臊子面是著名西府小吃。这里的西府指陕西关中平原西部的宝鸡及其周边部分地区，也是周秦文化的发祥地。中国历史中的西周、东周、周秦文化又来自哪里？查阅历史资料发现，周人周文王的祖先是不窋，姬姓，夏朝太康时期周部族首领、周朝先祖，夏朝太康时不窋失农官后，率领部族以陇东庆城县为根据地，并在庆阳宁县建有古豳国，它是商朝经济最繁荣的国家部落，经九世传位，到古公亶父，前后三百余年。不窋的孙子叫公刘，南迁到咸阳市长武县和彬县一带，建立南豳国部落。

豳国

大约在公元前12世纪的商朝康丁年间，由于北方戎狄两族威逼南侵，周祖古公亶父率众离开豳国南迁到了南豳国部落（今彬州市），又转折到了宝鸡岐山县。戎狄两族就是后来的奴隶制郡国义渠国，义渠国从商代武乙年间建部落方国算起，至秦昭襄王时期存在余年。

不窋陵

周文王末年，姜子牙派使臣南宫适出使义渠国。义渠国王也送马、鸡和犀牛给周文王，周文王又将这些东西献给了商纣王。

公刘

古公亶父字

春秋战国时期，诸侯混战，义渠国差点灭了秦国。公元前年，秦昭襄王的母亲宣太后摄政，宣太后用美人计诱杀义渠王于甘泉宫，秦国灭义渠国后设立北地郡。

义渠国

周先祖

详细附录：

家族世系：华胥氏—伏羲—少典—黄帝—少昊—蟜极—帝喾—弃(史称后稷，本名姬弃)—不窋—鞠—公刘(姬刘)—庆节—皇仆—差弗—毁隃(姬隃)—公非(姬非)—高圉—亚圉—公叔祖类(姬类)—周太王(又称古公亶父，本名姬亶)—周王季(也称季历，本名姬历)—周文王姬昌—周武王姬发(周朝开国君主)。

周祖陵

其次，品鉴历史典故，传承荟萃：周人先祖由豳国迁至宝鸡岐山县，在渭河边和北原上繁衍生息。因庆祝一次胜利，便用猪代替龙和面集体食之，后来扩展至其他节日和祭祀，这种吃法被现在的我们称之为臊子面。可以说臊子面的食用习惯是从北到南，从不窋到古公亶父，从原始部落到奴隶社会都在延续的一种饮食习惯。

岐伯

为何如此肯定？陇东地区是华夏农耕文明重要发祥地之一，有黄土高原上最大的董志塬、是“环江翼龙”和“黄河古象”的故乡，是中国“第一块旧石器”的出土地，也是中国中医药文化的发祥地，中医鼻祖---岐伯的出生地，《黄帝内经》出自这里，也是周先祖不窋、鞠陶、公刘的故乡....

周文王

陇东也是华夏始祖轩辕黄帝部落发祥地、真实的黄帝陵在陇东正宁县子午岭原始森林里、陇东是西周王朝的周人先祖发祥地、是秦腔的发源地，甘肃叫陇剧、是国家小杂粮基地、中国皮影之乡、千岁香包出土地、长庆油田基地、陕甘宁红色革命根基地等。

周祖陵

中国上下五千年文明史，陇东臊子面的故乡陇东地区从来没有缺席过，从上古时期的农耕文化开始，到夏商周时期的最强经济部落国，从周先祖开创的农耕文化，到建国后的长庆油田基地，可说陇东地区是贡献者、发起者和引领者。

参考资料：

1、《国语》春秋左秋明

2、《史纪》汉司马迁

3、《括地志》唐李泰

4、《元和郡县图志》唐李吉甫

5、《太平寰宇记》宋乐史

6、《资治通鉴》宋司马光

最后：陇东是汉民族的发源地之一，周人周先祖发起于陇东，周先祖公刘在此“教民稼穑”。这里是中国小杂粮基地，被称为"陇东粮仓"，古有"八百里秦川，不如董志原一个边"之说。陇东臊子面，无论是色香味还是综合营养搭配，以及做法的精细考究，都不亚于陕西岐山臊子面，从健康饮食角度出发，陕西岐山臊子面和陇东臊子面有一段距离。

陇东臊子面

甘肃民间传统膳食臊子面，因吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。陇东臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八个省里转一遍，好不过咱陇东的臊子面”。据传，陇东臊子面鼎盛于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长，期间在甘肃平凉市和庆阳市广为流传。

董志塬

陇东臊子面主要没落的原因是，从春秋战国和秦汉开始，这里的民族主要是戎狄部落到后来的北方匈奴胡人，风土文化习俗不断交替，没有形成长期稳定的文化沉淀和输出。从西周开始，陇东地区距离关中的皇都咸阳和西安很近，因为地理自然环境因素，对关中地区：只能远观，不能亵渎。历史滔滔长河中再也没有兴风作浪过，从而形成了如今的穷乡僻壤、独居一方的尴尬处境。

陇东十三花

包括目前的一口香臊子面，最先发源于陇东镇原县十三花席间的饸饹面，陕西人相对更精于商业操作，其中错综复杂的发展渊源就不做纠缠了。

陇东臊子面

关于陇东臊子面的详解：

陇东臊子面，也称为庆阳臊子面，因其太辣，吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。目前在庆阳本地都是纯手工制作，制作工序井井有条，手工切面的面条宽度0.15毫米左右，长如线，细如丝，长而柔韧，细而不断，做工精细，筋韧爽口，易于消化，老幼皆宜，因汤料不同可分为臊子面和酸汤面，臊子面喷香美味，酸汤面清爽适口，别具风味。

陇东十三花

纯手工擀的面纸一般，手工切的面千条线，煮到锅里莲花转，捞到筷子上打秋千，盛到碗里赛牡丹。

陇东臊子面

陇东臊子面在当地百姓家里极其普遍，也只有在逢年过节和特殊的日子，会吃一顿庆阳臊子面，是当地杰鹏待客的最高饮食礼仪方式出现。制作方法独特：要经过和面、揉面、饧面、擀面、切面、烧汤、煮面、捞面、浇汤等几道工序。和面是最讲究的，遵循“三光”：盆光、手光、面光。“光”就是干净；“三不沾”：面不沾盆、不沾手、不沾擀面杖。

陇东臊子面

面和好后要放在盆里饧一段时间再揉，这样面才会筋道；揉面时，全身力气凝于手掌之上；擀面讲究的是“力道”均匀而使面片厚薄均等，擀面杖一米多长；擀好的面片折叠在一起，开始下刀切面，高手切面像娴熟的农夫犁地一样，整齐、密集地下刀，切出的面条根根透风、宽窄相同，面条宽度0.15毫米左右。

陇东臊子面

陇东臊子面最为重要的是臊子汤，汤是臊子面的灵魂。汤的制作也相当讲究，选土豆或萝卜、老豆腐、五花肉等切丁，加黄花菜、木耳、胡萝卜、葱、菠菜和配制调料入锅热油爆炒，添水，加入油泼辣子并打入鸡蛋，即成香气四溢的臊子汤。

陇东臊子面

臊子汤沸腾后，开始下面条。煮面条时边煮边搅，煮好后，挑入碗内，这个过程讲究的是“煮在锅里莲花转，挑在筷子上打秋千，捞在碗里一条线”。然后再把臊子汤浇入碗中，臊子面便做好了。

陇东臊子面

一碗臊子面兼具了多重特色：香、辣、薄、筋、细、光、煎、稀、汪。“香”，臊子肉香味扑鼻，逗人馋涎；“辣”，汤中掺入油泼辣子，汤料辣里透鲜；“薄”，面条擀得薄如纸；“筋”，面条筋道有韧性；“细”面条细如米线和粉丝；“光”，面条光如游鱼；“煎”，汤料温度很高；“稀”，一碗面，七分汤；“汪”，汤料浮油甚多，数九寒天，依然热气腾腾，经久不散。

董志塬

陕西岐山臊子面在关中地区比较常见，臊子面是提前做好后，面条煮熟后往碗里配制而成，味道就是酸强辣淡；陇东臊子面主要在陇东平凉和庆阳两地比较常见，甘肃敦煌和武威、兰州地区也有较小范围的陇东臊子面饮食习俗，因为所处地域和经济发展环境的原因，虽然陇东臊子面是纯手工制作，臊子面营养均衡，搭配合理，味道浓郁，但是没有受到较大规模的推广和运营，作为一个地方特色美味，虽然和陕西臊子面有着异曲同工之妙法，但是细细品味两者，区别还是很明显。笔者本人小学期间，午饭标准是八碗陇东臊子面。

董志塬

有位西北籍作家形容说：“陇东地区庆阳平凉人是吃陇东臊子面长大的！”当地民歌也这样唱道：“十八个省里转一遍，好不过咱庆阳的臊子面。”陇东大饭店的厅堂内，就赫然写着一副楹联：“喝几杯骏马岭来此小坐，吃两碗臊子面不虚此行”。真正把臊子面的饮食文化提高了一个层次。

陇东臊子面

陇东臊子面只代办陇东美食的领头羊而已，在陇东黄土高原地区还有着更多闻名大江南北的特色美食，陇东环县水盆羊羔肉泡馍、陇东饸饹面、陇东土暖锅、陇东包子、陇东饺子、陇东麻花、陇东糖油饼、平凉烧鸡、平凉红牛肉、环县羊羔肉、庆阳驴肉、陇东火锅等，品尝过的消费者朋友无不赞美它。

陇东臊子面

大陆标志，严选品质，传递价值。

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青桐先生

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