谁说西安只有小吃,陕西菜不仅多还非常有特

谁说西安只有小吃，陕西菜不仅多，还非常有特色的。但为什么提起陕西，只想到小吃，而不知道陕菜呢？

陕西菜又称秦菜，以关中菜、陕南菜、陕北菜为其代表。陕西在中国文化发展史上具有重要地位，其烹饪发展可以上溯至仰韶文化时期。虽然八大菜系中没陕西菜的名字，但其实秦菜是中国最古老的菜系之一。他的形成发展对别的菜系或多或少都产生了一定影响。秦菜形成要从历史追溯可到古父开拓周原开始。随着其后周的强大，其饮食逐渐丰富。

陕菜的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有个左右，面点小吃品种在个左右。

陕北风味主要包括了榆林、延安等地在内的菜肴，代表菜有铁锅炖羊肉、羊肉冻豆腐、“羊杂碎”、拼三鲜、洋芋擦擦、塞上大烩菜、“荞面饸饹”、“猪肝碗托”等。

陕西中部为关中平原、渭河谷地，号称“八百里秦川”。此地为暖温带，气候温和，雨量适中，灌溉便利，农业发达，物产丰富。以西安为中心，包括渭南、铜川、宝鸡、咸阳在内的关中菜肴，也是陕菜的典型代表。

主要代表菜有葫芦鸡、鸡米海参、温拌腰丝、奶汤锅子鱼、金线油塔、梆梆肉、盆景三皮丝、红油花肚、红袍莲籽、鱼羊烧鲜等。

陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。主要代表菜有白血海参、汉江八宝鳖、秦巴四珍鸡、烧鱼梅、商芝肉、苜蓿肉锅贴、薇菜里脊丝等。由于汉中和安康更临近四川，因此陕南菜深受川菜的影响，其菜肴多呈现麻、辣的特色。

陕南桂花凉糕桂花酱放的很多，不是很甜，夏天吃凉凉甜甜的。紫阳蒸盆子，排骨、鸡肉、猪蹄炖的非常烂，还有很多素菜。汤非常鲜美好喝。陕南锅巴三鲜、土灶饭、茴香软饼等等。

由于菜系多，分类杂，很难形成统一的口味和菜系，因此相对于八大菜系的一目了然，陕西菜自然不能没能入选。也很难在全国推广，所以知道的并不多。但是陕西菜以独有的方式在厨师与食客，食客与食客，厨师与厨师之间相传递。

年新年伊始，央视纪录片《舌尖上的中国3》以一道名不见经传的陕菜“金边白菜”开篇，陕菜名厨将“花打四门”这一陕菜传统绝技表现得淋漓尽致，让“陕菜”小火了一把。

“花打四门”源自中国传统武术，是一种柔中带刚的拳术，讲究刚健有力、步伐轻快，陕菜中此项绝技同样是飞火快炒，令人眼花缭乱。

陕西菜经过几千年的传承至今，是一道不可不尝的美食盛宴。

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