燣臊子擀面子一挑面一勺汤舌尖上

燣臊子、擀面子、一挑面、一勺汤，经过几步看似简单的步骤就把香喷喷的臊子面就做好了，将几道简单的食材在厨师的手中如同变魔术一般妙手生花的变成了一碗满是家乡味道的美味#岐山臊子面#

臊子一般指肉丁的意思，早在约三千年前的周朝，就有臊子面的相关记载了，相传周朝时期，周文王姬昌带人外出狩猎，在路过渭河河畔，发现有恶龙作祟，横行霸道、为祸一方。姬昌一行人于恶龙搏斗了数日，终于将这头恶龙拿下。

传说蛟龙的肉吃了可以延年益寿，于是周文王命令随行的厨师将恶龙肉切做肉丁，加上佐料炖成臊子至于大锅中熬成汤，吃饭的时候众人都将面条捞进碗里，支持面条，吃完又把汤倒回锅里，这样可以让众将士和周围地区百姓一同享受。因此臊子面也叫“蛟（浇）汤面。”

取适量的中筋面粉，加入一小勺盐，然后少量多次地加入水和面，边加水边用筷子搅拌，将面粉打成梭子。待面粉全部搅成絮状后，再下手揉成光滑的面团，揉好的面条放入锅中醒面半小时左右。

将两斤左右七肥三瘦的五花肉，肥瘦分开切成指甲盖大小的肉丁，热锅凉油，下肥肉煸炒，煸炒到肥肉出油后下入半圈料酒、姜、八角和五香粉略微翻炒后再加入一点点酱油和盐。应为臊子面整体口味偏酸，所有这个时候还需要更具个人口味加入大量的醋。中小火烧到锅中水分基本蒸发后，加入辣椒面，关火炒匀后盛出冷却备用。

取四个鸡蛋，打散后，热锅，如果家里有不粘锅的就不需要下油，如果没有不粘锅就下一层薄薄的油，然后直接将打好的鸡蛋液倒入锅中，轻轻摇晃，待鸡蛋一面定型后翻面。等鸡蛋皮烙好了后，改刀切成均匀的小块。

在将提前泡好洗净的油豆腐、黄花菜、木耳、胡萝卜和蒜苗一起切成小丁后放置一旁备用。

在案板上撒上一层手粉防止粘连，将醒好的面取出，降至，将面团擀得又大又薄，反复折叠在一起后切成面条。

锅中下油，油微热后加入切好的胡萝卜丁翻炒几下后依次加入木耳、油豆腐、黄花菜翻炒，最后加入蒜苗和适量的十三香、盐，炒匀蒜苗断生后后关火装入碗中备用。

另起一锅热水，下入面条煮熟捞出，加一勺肉臊子的红油，一勺肉臊子，然后更具个人口味加入适量的素臊子。这样一碗酸酸辣辣的臊子面就做好了。

臊子面讲究五色红火，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，胡萝卜象征红红火火，蒜苗寓意生机勃勃，面条少汤宽的臊子面，一口面裹挟着少量汤汁下肚，红油负面，臊子咸香，汤味酸辣，筋道爽口。一碗香喷喷热气腾腾的臊子，简直让人口子直流。

好啦，关于臊子面就介绍到这里了，如果有什么不对的地方，欢迎在评论区留言讨论，如果觉得有被馋到的不妨点点